2年熟成 甲州味噌 自然栽培大豆・米使用

2年熟成 甲州味噌 自然栽培大豆・米使用

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2年熟成 甲州味噌 自然栽培大豆使用

山梨県南アルプス市で自然栽培でつくった大豆とお米で、甲州味噌をつくる丸玄さんの味噌です。

農薬・化学肥料・有機肥料・除草剤を使わない農業をしており。大豆、米共に自家採種40年以上も行っています。


甲州味噌とは、米麴・麦麹半分ずつの割合で作る甲州ならではのお味噌です。
余計なものは一切入れていない為(発行抑制の為の添加物など)菌が元気に生き腸の働きを良くしてくれます。


昔ながらの作り方、薪の釜戸2つでじっくりじわじわ炊き上げているので大豆はふっくら甘く、そのまま食べても絶品です。


まさに毎日の健康維持には欠かせない自然食です。

二年熟成のものは、一年物よりも色が濃く味にもコクが増し、栄養価(ビタミン・ミネラル)もより生成される為、体にもより良いものになります。鍋物や田楽などにもピッタリです。

 

名称 味噌
原材料名

大豆(自然栽培 山梨県産在来種)、米(自然栽培 農林22号 山梨県産)大麦(群馬県産有機JAS)、天日塩

内容量  350g
保存方法 要冷蔵
製造者 丸玄 山梨県南アルプス市

 


丸玄について

山梨県南アルプス市で農薬・化学肥料・有機肥料・除草剤を使わない自然栽培に取り組んでいる丸玄の丸山さんご夫妻。

畑の栽培面積は約40,000㎡(東京ドーム約3個分)あります。

その広い面積を農薬や肥料を一切使わないので通常の農業よりも手作業でやることがとても多く本当に大変ですが、

家族単位だけではなく、家族、仲間、次の世代である子供たちに

本当に安心で安全な食を届けたい想いで作っています。

 

また、お米も大豆も種は自家採取を40年以上行い、収穫後は天日干し。

 

時間をかけてゆっくり天日で自然に乾燥するため、

風味や香り、栄養を損なわずに甘味や旨味が増していきます。


また 県産在来種の大豆は天候にとても左右されやすく、栽培が難しいそうです。

そのうえ、農薬・肥料・除草剤を使わない為、収量は約半分以下になりますが、
大粒で、甘みがあり、とても味の濃い美味しい大豆が育ちます。


長年、自然栽培を続け、安全安心な味噌を造り続ける丸玄さん。

同じく自然栽培をする私たちも頭が下がる想います。

ぜひ味わってみてください。 

 

 

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